Składniki:
1 cały kurczak
5 kurzych wątróbek
Pół pęczka włoszczyzny bez kapusty
Kilka ziarenek ziela angielskiego
Liść laurowy
2 jajka
10 dag pszennej bułki
Zielona pietruszka
Jabłuszka kaparowe
Grzybki w occie
Sól, pieprz
Wykonanie:
Włoszczyzną, oczyścić, obrać, opłukać, zalać 2 litrami wody, dodać ziele angielskie, kilka ziarenek czarnego pieprzu, liść laurowy i sól. Gotować około pół godziny. Wątróbki oczyścić i opłukać. Bulkę namoczyć w wodzie. Kurczaka umyć i osuszyć. Odciąć szyjkę i skrzydełka, dodać do gotujących się warzyw. Skórę ostrożnie przeciąć, delikatnie zawinąć, bardzo ostrym nożem oddzielić mięso od kości uważając, aby nie przeciąć skóry. Mięso z nóg, 1,5 piersi i wątróbki zemleć. Dodać jajka, namoczoną i wyciśniętą bułkę oraz wypłukaną, osuszoną i drobno posiekaną natkę pietruszki, wyrobić gładką masę, doprawić solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Skórę rozłożyć (ewentualnie zszyć rozdarcia), na skórze rozmieścić farsz i pokrojoną resztę piersi i ciasno zwinąć. Obwiązać mocną nitką i oprószyć solą i pieprzem. Bulion przecedzić (powinno być około litra płynu) i włożyć do niego galantynę. Gotować na małym płomieniu około 1 godziny. Po ugotowaniu odstawić na 12 godzin, aby galantyna stężała. Podawać pokrojoną w plastry obłożoną jabłuszkami kaparowymi i grzybkami w occie na zimno.
